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甘油的衍生物甘油是脂肪醇，具有脂肪醇的化学活性；同时又是多元醇，是较简单的三元醇，因此 皂化级甘油丙三醇，甘油的化学性质除了脂肪醇的通性外，还有多元醇的性质。具体说甘油可发生的化学反应有：与无机酸、羧酸、酸酐、酰氯等反应生成盐或酯；与醇生成醚；与环氧环氧发生加成反应生成聚醚；甘油与碱金属单质或碱金属化物发生醇凎反应生成盐；甘油与多元脂肪族羧酸或多元芳香酸发生分子间缩合反应生成聚酯。

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甘油的特性：无色无嗅而有甜味的粘滞性液体 甘油丙三醇生产厂家，与水混溶，能降低水的冰点，稍溶于和乙醚，不溶于。失水时生成双甘油，聚甘油等，氧化时生成甘油醛，甘油酸等，还原时生成丙二醇。与酸等共热生成醛，并能起硝化和乙酰化等作用。